Où manger à davos : guide complet

Titre : Où manger à Davos : Le Guide Complet du Baroudeur Gourmand

Davos, bien plus qu'un simple nom sur une carte des Alpes suisses, c'est une expérience sensorielle totale. Perdue dans le grisant paysage de la vallée de l'Engadine, cette légendaire station de ski ne se résume pas à ses pistes de classe mondiale. C'est un sanctuaire pour le palais, une scène gastronomique où l'authenticité des chalets de montagne côtoie l'audace des cuisines étoilées. Que vous soyez un randonneur affamé débarquant de ses trails, un skieur en quête de chaleur après l'effort, ou un voyageur curieux assoiffé de découvertes, Davos a une table, une histoire et un plat qui vous attendent. Ce guide est votre compagnon de route, votre carte au trésor pour dénicher les meilleures adresses, des sommets de la gastronomie aux recoins secrets où les locaux se retrouvent. Préparez-vous à explorer Davos une bouchée après l'autre.

Les Restaurants Étoilés de Davos : L'Excellence à Portée de Fourchette

Ici, la haute gastronomie n'a rien de guindé. Elle respire l'air pur de la montagne et puise son inspiration dans les forêts et les alpages qui entourent la ville. Une étoile à Davos, c'est la promesse d'une aventure, souvent à pied ou en train, et d'un repas qui marquera votre voyage bien au-delà du souvenir d'une piste skiable.

Le Restaurant Mann & Co : L'Art et la Manière

Niché au cœur du Steigenberger Grandhotel Belvédère, le Restaurant Mann & Co n'est pas qu'un restaurant, c'est une institution. Avec son étoile Michelin fièrement accrochée, il est le fruit du travail d'un artiste : le chef Armin Amrein. Oubliez les cuissons sous-vide aseptisées ; ici, la cuisine est une célébration du terroir grison. Le chef est un chasseur-cueilleur des temps modernes. Il dégote ses champignons dans les forêts avoisinantes, sélectionne ses herbes aromatiques sur les pentes ensoleillées et travaille main dans la main avec les éleveurs et fromagers de la région.

L'expérience baroudeur : On ne vient pas ici en tenue de ski, mais l'esprit d'aventure est bien présent. La terrasse en été est un spectacle à elle seule. Commandez le « Menu Découverte » et laissez-vous guider. Le service, d'une précision horlogère suisse, est étonnamment chaleureux. Un conseil : osez la carte des vins suisses. Le sommelier vous fera découvrir des pépites locales qui rivalisent avec les plus grands crus français, comme un Humagne Rouge du Valais, un vin de montagne robuste et charnu.

À ne pas manquer : Sa déclinaison de la viande des Grisons, où le produit phare de la région est réinterprété avec une finesse incroyable, souvent en duo avec des figues ou des poires séchées maison.

Le Restaurant Alexander : L'Élégance Montagnarde

Direction l'hôtel Alexander, un écrin de bois chaleureux, pour découvrir l'autre étoile de Davos : le Restaurant Alexander. Le chef Hubert Zanier y officie avec la passion d'un alchimiste. Sa cuisine est un voyage entre modernité et racines. Il prend un plat traditionnel, comme une simple soupe d'orge, et la transforme en une mousseline aérienne accompagnée de copeaux de fromage Sbrinz affiné.

L'expérience baroudeur : L'ambiance est décontractée mais chic. C'est l'adresse parfaite pour une occasion spéciale en milieu ou en fin de séjour. Le chef propose souvent un « Menu du Randonneur » en été, une version allégée mais tout aussi inventive de sa gastronomie, parfaite après une longue journée en altitude. Leur cave à vin, creusée dans la roche, vaut à elle seule le détour. Demandez à la visiter, c'est souvent possible.

À ne pas manquer : Ses créations à base de poisson de lac, un ingrédient surprenant à cette altitude, mais qu'il maîtrise à la perfection, notamment la truite du lac de Constance préparée en croûte de sel des Alpes.

Les Incontournables de la Cuisine Traditionnelle Suisse

C'est l'âme de Davos. Ici, on ne plaisante pas avec les traditions culinaires. Ces adresses sont le cœur battant de la station, celles où l'on se sent immédiatement chez soi, entouré de l'odeur du bois brûlé et des rires des habitués.

Le Stübli : L'Authenticité à l'État Brut

Ne vous fiez pas aux apparences. Le Stübli est souvent décrit comme une institution, et c'est peu dire. Ce n'est pas le restaurant le plus tape-à-l'œil, mais c'est probablement le plus vrai. Ici, pas de menu à 50 plats, mais une ardoise qui change selon ce que le chef a trouvé de meilleur au marché. L'ambiance est typiquement suisse-alémanique : des tables en bois massif, des bancs patinés par le temps et une clientèle mélangée, des familles locales aux touristes éclairés.

Spécialités à commander absolument :

• La Cordon Bleu : Oubliez tout ce que vous avez pu goûter ailleurs. La leur est immense, juteuse, avec du fromage qui s'étire à l'infini. Un plat de montagne qui tient au corps.
• Le Rösti : La galette de pommes de terre râpées est élevée au rang d'art. Croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, elle se décline nature, avec du fromage (geschmelzt) ou surmontée d'un œuf au plat et de lard croustillant.
• La Fondue Moitié-Moitié : Un classique indémodable. Le mélange parfait de Gruyère et Vacherin crémeux. L'astuce du baroudeur ? Demandez une chope de bière blonde locale pour accompagner, c'est la boisson idéale pour faciliter la digestion.

Le Bünda Stube : La Cave aux Délices Grisons

Situé dans le centre de Davos, le Bünda Stube (qui signifie « la cave du canton des Grisons ») vous plonge dans une atmosphère de chalet authentique. Les murs en pierre apparente et les poutres basses créent une ambiance intime et chaleureuse. C'est le repaire des amateurs de charcuterie locale.

Spécialités à commander absolument :

• L'Assiette grisonne : L'incontournable. Un plateau généreux avec de la viande des Grisons séchée (Bündnerfleisch), du jambon cru des Alpes, des saucissons séchés et du fromage d'alpage. À déguster avec des cornichons et des oignons au vinaigre.
• La Charbonnée (Capuns) : Un plat emblématique des Grisons. Ce sont des rouleaux de pâte à spätzle et de bettes enveloppés dans une feuille de bette, le tout nappé d'une sauce au fromage et de jambon. Un plat réconfortant par excellence.
• Le Maluns : Une spécialité régionale à base de pommes de terre râpées et de farine, frites à la poêle jusqu'à obtenir une texture croustillante et moelleuse. Souvent servi avec de la compote de pommes ou du fromage frais.

Les Adresses Cachées et les Pépites Locales

Le vrai baroudeur sait que les meilleures découvertes sont souvent loin des sentiers battus. Voici les adresses que les habitants de Davos gardent précieusement pour eux.

Le Gasthaus Jöriseen : La Randonnée Récompensée

Celui-là, il se mérite. Le Gasthaus Jöriseen n'est pas accessible en voiture. Il faut emprunter le télésiège du Jakobshorn, puis marcher environ 45 minutes sur un sentier de montagne magnifique qui surplombe des lacs d'un bleu laiteux. Au bout du chemin, ce petit refuge de montagne vous attend, offrant une vue à couper le souffle et une authenticité sans faille.

L'expérience : Ici, tout est simple, vrai et délicieux. Commandez une saucisse aux herbes de montagne (Bergwurst) avec une salade de pâtes et une bière pression. Assis sur un banc en bois, face au panorama grandiose, vous vivrez un moment de pur bonheur, bien loin de l'agitation de la station. C'est l'antithèse du restaurant étoilé, et une expérience tout aussi mémorable.

Le Café Weber : L'Institution du Centre

Pour sentir le pouls de Davos, il faut s'asseoir au Café Weber. Ce n'est pas un restaurant à proprement parler, mais un café-pâtisserie-bistro qui est le centre névralgique de la ville depuis des décennies. C'est ici que les gens se donnent rendez-vous, lisent le journal, ou font une pause gourmande.

Les pépites à déguster :

• Le Café crème : Serré et corsé, à la suisse.
• Les pâtisseries : Leurs gâteaux sont légendaires, en particulier la Forêt Noire (Schwarzwäldertorte) et le gâteau aux carottes.
• Le plat du jour à midi : Simple, efficace et toujours bon marché. C'est l'option idéale pour un déjeuner rapide et de qualité sans se ruiner.

Où Manger en Famille ou en Groupe

Voyager en tribu demande des adresses adaptées : bruyantes, accueillantes, avec des menus qui plaisent à tous et un rapport qualité-prix solide.

Le Bistro Gentiana : La Convivialité à l'Honneur

Situé près des pistes, le Bistro Gentiana est l'endroit idéal pour un déjeuner en famille après une matinée de glisse. L'ambiance est décontractée, le service rapide et le menu propose des classiques suisses et internationaux. Les enfants adorent leurs spätzle au fromage et leurs schnitzels, tandis que les parents apprécient la sélection de salades copieuses et les bons vins au verre. La terrasse ensoleillée est un vrai plus.

Le Restaurant Chalet : L'Esprit "Chalet" Authentique

Pour une soirée typique, rien ne vaut un restaurant au décor de chalet traditionnel. Ces établissements, souvent en périphérie immédiate de Davos, proposent des fondues géantes, des raclettes à volonté et des plats à partager. C'est bruyant, joyeux, et l'occasion de faire connaissance avec d'autres voyageurs. Renseignez-vous à l'office du tournement pour les soirées « Fondue Party » avec de la musique live, une expérience inoubliable pour les groupes.

Guide Pratique du Baroudeur Gourmand

Gérer son Budget à Davos : Du Serre-Taille au Craquage Total

Manger à Davos peut coûter cher, mais avec les bons plans, c'est accessible.

• Budget Serre-Taille (Moins de 25 CHF par repas) :

  • Les supermarchés Coop et Migros : Leur rayon traiteur est excellent. Composer un pique-nique avec du pain, de la charcuterie et du fromage local est un régal et vous fera faire des économies substantielles.
  • Les food-trucks : De plus en plus présents, ils proposent des saucisses, des burgers ou des plats asiatiques à prix doux.
  • Le plat du jour (Tagesmenü) : Proposé à midi dans presque tous les restaurants et cafés (comme le Café Weber), c'est souvent la meilleure affaire du jour.

• Budget Confortable (25 - 70 CHF par repas) :

  • C'est la fourchette des bistrots traditionnels (Stübli, Bünda Stube) et des bons restaurants sans étoile. On y mange très bien et copieusement.

• Budget "Craquage" (70 CHF et plus) :

  • C'est le domaine des restaurants gastronomiques et étoilés. Compter minimum 150 CHF pour un menu découverte sans les vins. Mais c'est une expérience qui vaut l'investissement pour un souvenir impérissable.

Saisonnalité : L'Art de Manger au Bon Moment

Davos change de visage selon les saisons, et sa gastronomie aussi.

• L'Hiver (Décembre - Avril) : C'est la saison des plats réconfortants et riches. C'est LE moment pour les fondues, les raclettes, les potées au chou et les viandes en sauce. Les restaurants sont très fréquentés, la réservation est impérative. L'ambiance est féerique, avec les marchés de Noël en début de saison.
• L'Été (Juin - Septembre) : La cuisine s'allège. On profite des terrasses, des salades composées, des poissons des lacs et des légumes frais de la vallée. C'est aussi la saison des baies sauvages (myrtilles, framboises) qui apparaissent dans les desserts. C'est le meilleur moment pour accéder aux refuges d'altitude comme le Jöriseen.
• Hors-saison (Mai, Octobre, Novembre) : Attention ! C'est la période de relâche (Zwischenzeit). De nombreux restaurants ferment pour les congés du personnel. Renseignez-vous toujours avant de vous déplacer pour éviter une mauvaise surprise.

Conseils Pratiques et Us Locaux

• Réservation : En haute saison, réservez TOUJOURS, surtout le soir. Pour les restaurants étoilés, plusieurs semaines à l'avance.
• Pourboire : Le service est inclus dans la note. Cependant, il est d'usage d'arrondir la somme (par exemple, laisser 40 CHF pour une note de 37 CHF) ou d'ajouter 5 à 10% pour un service exceptionnel.
• Eau : L'eau du robinet en Suisse est excellente et potable partout. La demander est gratuite ("Hahnenwasser", littéralement "eau du robinet"). Sinon, on vous apportera une bouteille d'eau minérale payante.
• Heures des repas : Les Suisses déjeunent tôt (entre 12h et 13h30) et dînent tôt (entre 18h30 et 20h). Arriver après 21h30 dans un restaurant peut être compliqué.
• Salutation : Un simple "Grüezi" (bonjour) en entrant dans un restaurant ou un café est toujours apprécié.

Les Anecdotes de Davos : Le Sel de l'Histoire

• La Viande des Grisons, un Héritage : Cette viande de bœuf séchée est le produit phare de la région. Sa recette remonte au Moyen Âge, lorsque les paysans devaient conserver la viande pour l'hiver. Elle était salée, épicée et séchée dans les airs secs et froids des montagnes. La goûter à Davos, c'est déguster un morceau d'histoire.
• Davos et la Littérature : L'écrivain allemand Thomas Mann a situé une partie de son roman "La Montagne magique" dans un sanatorium de Davos. Même si l'établissement est fictif, l'atmosphère de cure et de retraite mondaine qu'il décrit a marqué l'histoire de la ville. Demandez autour de vous, certains vieux restaurants prétendent avoir inspiré l'auteur.
• Le Fromage, une Affaire Sérieuse : Lors de votre fondue, si vous perdez votre pain au fond du caquelon, la tradition veut que vous offriez une tournée à la table. Un bon prétexte pour engager la conversation avec vos voisins !
• Le Whisky de Davos : Saviez-vous que la Suisse produit d'excellents whiskies ? La distillerie Locher, à Appenzell, n'est pas très loin. Dans certains bars à vin de Davos, vous pourrez peut-être déguster un whisky suisse, une surprise pour beaucoup de visiteurs.

Conclusion :

Davos est une destination qui se vit autant avec les jambes qu'avec le palais. De la simplicité réconfortante d'une saucisse en haut d'une télécabine à la complexité raffinée d'un menu étoilé, chaque repas est une étape de votre aventure. Ce guide est fait pour vous orienter, mais la plus grande richesse de Davos réside dans ses surprises. N'hésitez pas à pousser la porte d'un petit chalet qui vous intrigue, à suivre les conseils d'un guide de montagne ou à demander aux serveurs quelle est leur spécialité du cœur. Bon voyage, et bon appétit