Bali, souvent surnommée l'île des dieux, est une destination de rêve pour de nombreux voyageurs. Située en Indonésie, cette île paradisiaque est connue pour ses plages de sable blanc, ses rizières en terrasses, ses temples majestueux et sa culture riche et vibrante. Mais au-delà de ses paysages époustouflants, Bali est également une destination gastronomique de premier choix. Les restaurants de Bali offrent une variété de cuisines allant des saveurs locales aux influences internationales. Que vous soyez à la recherche de plats traditionnels balinais, de cuisine fusion asiatique ou de gastronomie occidentale, Bali a de quoi satisfaire tous les palais. Dans cet article, nous explorerons les meilleurs restaurants de Bali, en mettant en lumière leurs spécialités, leurs ambiances uniques et leurs emplacements privilégiés.
L'écosystème gastronomique balinais : entre tradition et modernité
La richesse culinaire de l'île des dieux
L'offre gastronomique balinaise s'est considérablement diversifiée ces dernières années, avec plus de 5 000 établissements recensés à travers l'île. Cette explosion culinaire s'explique par plusieurs facteurs : l'afflux de touristes internationaux (plus de 6 millions en 2024), l'installation de chefs étrangers et la créativité des cuisiniers locaux. La cuisine balinaise traditionnelle repose sur des bases solides : riz, épices fraîchement moulues, noix de coco et produits de la mer. Mais aujourd'hui, elle dialogue avec des influences venues du monde entier.
Les différentes zones gastronomiques de Bali
Chaque région de Bali possède sa propre identité culinaire. Seminyak et Canggu sont devenus les épicentres de la scène food branchée, avec des restaurants design et des cafés Instagrammable. Ubud, au cœur des terres, mise sur l'organic food et les expériences wellness. Jimbaran reste incontournable pour ses restaurants de poissons en bord de mer, tandis que Sanur et Nusa Dua proposent une gastronomie plus familiale. Enfin, Uluwatu séduit avec ses établissements perchés sur des falaises à couper le souffle.
Les incontournables de la cuisine balinaise authentique
Warung Ibu Oka : le temple du babi guling
Une institution depuis trois générations
Situé à Ubud, Warung Ibu Oka est un restaurant emblématique qui sert l'un des plats les plus célèbres de Bali : le babi guling, ou cochon de lait rôti. Fondé dans les années 1970, cet établissement familial a su préserver ses recettes traditionnelles tout en faisant face à son succès grandissant. Le babi guling d'Ibu Oka est préparé selon une méthode ancestrale : le cochon de lait est farci d'une pâte d'épices (basa gede) contenant du turmeric, de la coriandre, de l'ail, de l'échalote et du piment, puis rôti lentement pendant plusieurs heures sur des braises.
L'expérience culinaire
Le plat signature est servi dans un plateau de bambou avec du riz blanc, des morceaux de viande croustillante, du boudin épicé (urutan), des légumes sautés et du sambal matah. Le contraste des textures - entre la peau croustillante et la viande fondante - et l'équilibre des saveurs expliquent pourquoi des files d'attente se forment quotidiennement dès 11h. Comptez environ 75 000 roupies indonésiennes (5€) pour le menu complet. L'ambiance du restaurant est authentique et conviviale, avec des tables basses et des coussins au sol, offrant une expérience culinaire typiquement balinaise.
Bumbu Bali : l'école de la cuisine locale
Immersion culturelle et culinaire
Bumbu Bali, situé à Nusa Dua, est bien plus qu'un simple restaurant. Fondé par le chef Heinz von Holzen, un Suisse passionné par la cuisine indonésienne, cet établissement est un véritable centre culturel gastronomique. Le restaurant propose des cours de cuisine quotidiens qui permettent aux visiteurs de s'immerger pleinement dans la culture culinaire locale. Les participants visitent d'abord le marché traditionnel de Nusa Dua pour comprendre le choix des ingrédients, puis apprennent à préparer les bases de la cuisine balinaise.
Les spécialités maison
La carte de Bumbu Bali est un voyage à travers les saveurs de l'archipel indonésien. Le sate lilit, des brochettes de poisson épicées enveloppées autour de bâtons de citronnelle, est une véritable revelation. Le nasi campur, un plat de riz accompagné de diverses garnitures, change quotidiennement selon les arrivages du marché. Ne manquez pas le bebek betutu, canard lentement cuit dans des feuilles de bananier avec des épices - une spécialité qui demande 24 heures de préparation. L'ambiance est chaleureuse et accueillante, avec une décoration traditionnelle qui ajoute au charme du lieu.
Warung Nia : la perle cachée de Sidemen
Une expérience familiale authentique
Moins connu des circuits touristiques, Warung Nia dans le village de Sidemen offre une expérience culinaire d'une authenticité rare. Cette petite échoppe familiale ne paie pas de mine, mais sa cuisine ravit les papilles des voyageurs en quête d'authenticité. La propriétaire, Nia, cuisine devant vous dans sa petite cuisine ouverte, expliquant volontiers les secrets de ses recettes transmises par sa grand-mère.
Les spécialités du warung
Le lawar rouge, un mélange complexe de légumes finement hachés, de noix de coco râpée et de sang de porc, est une spécialité balinaise que peu de restaurants osent proposer aux touristes. Nia le prépare avec une maîtrise exceptionnelle. Son urab pakis, une salade de fougères de la forêt voisine mélangée à de la noix de coco fraîche et des épices, est un délice végétal unique. Comptez moins de 30 000 roupies (2€) pour un repas complet - une aubaine pour une expérience si authentique.
Cuisine fusion et internationale : quand Bali rencontre le monde
Mozaic : l'excellence franco-balinaise
L'alchimie culinaire de Chris Salans
Mozaic, situé à Ubud, est un restaurant gastronomique qui propose une cuisine fusion française et indonésienne. Le chef Chris Salans, formé auprès de grands noms comme David Bouley et Thomas Keller, combine les techniques de la cuisine française avec les saveurs et les ingrédients locaux pour créer des plats uniques et raffinés. Récompensé par une étoile Michelin, Mozaic a placé Bali sur la carte mondiale de la gastronomie.
L'expérience du menu dégustation
Le menu dégustation (à partir de 1 200 000 roupies, 75€) change au gré des saisons et des inspirations du chef. Une création mémorable : le foie gras poêlé accompagné d'une chutney de mangue verte et de bali kacang sauce, une sauce sucrée-salée à base de cacahuètes qui rappelle le satay. Le wagyu beef est, quant à lui, sublimé par un rendang réduit et une purée d'igname violette. La cave à vin, riche de plus de 250 références internationales, propose des accords mets-vins remarquables. L'ambiance est élégante et sophistiquée, avec un service impeccable et une attention particulière aux détails.
CasCades at The Viceroy Bali : la terrasse suspendue
Un cadre exceptionnel
CasCades at The Viceroy Bali, situé à Ubud, offre une vue imprenable sur la vallée des Rois et les rizières en terrasses. Perché au bord d'une falaise, ce restaurant propose une cuisine internationale avec une touche balinaise, utilisant des ingrédients frais et locaux. La terrasse, véritable prouesse architecturale, semble flotter au-dessus de la jungle, créant une atmosphère magique particulièrement au coucher du soleil.
Créations culinaires et produits locaux
Le menu, signé par le chef Nic Vanderbeeken, met en valeur les produits de l'île avec une technique européenne. Le canard rôti aux épices balinaises est un plat signature : la peau croustillante contraste avec la chair fondante, le tout relevé par un sambal hijau maison. Le poisson frais grillé, pêché quotidiennement dans les eaux de Jimbaran, est servi avec une sauce kemangi parfumée au basilic citronné local. Le restaurant est également connu pour ses cocktails exotiques créés par des mixologues de renom et sa carte des vins bien fournie avec plus de 150 références.
Mer Table at The Apurva Kempinski : l'élégance côtoie l'océan
Un cadre spectaculaire à Nusa Dua
Ouvert en 2019, Mer Table at The Apurva Kempinski a rapidement conquis les amateurs de gastronomie balinaise. Ce restaurant au design impressionnant - une structure majestueuse s'étendant vers l'océan Indien - propose une cuisine internationale raffinée dans un cadre époustouflant. Le chef Alessandro Ammirare combine des influences méditerranéennes avec des techniques asiatiques pour créer une expérience culinaire unique.
Le concept des "live cooking stations"
Le restaurant se distingue par son concept innovant de live cooking stations où les chefs préparent les plats devant les convives. La station de fruits de mer propose des huîtres de Lombok, des homards bleus de Nusa Penida et des crevettes tigrées géantes grillées au charbon de bois. La station de pâtes fraîches prepare des tagliatelles au porcini des forêts balinaises et truffes noires. Le brunch du dimanche (environ 650 000 roupies, 40€) est particulièrement réputé, avec plus de 100 plats différents proposés.
Restaurants de plage : les pieds dans le sable
The Rock Bar at Ayana Resort and Spa : l'icône balinaise
Un cadre naturel exceptionnel
The Rock Bar, situé à Jimbaran, est l'un des bars les plus emblématiques de Bali. Perché sur une falaise avec vue sur l'océan Indien, ce bar offre une expérience unique et spectaculaire. Accessible par un funiculaire creusé dans la roche, The Rock Bar semble défier les éléments, posé sur un éperon rocheux battu par les vagues. La meilleure heure pour visiter? 17h30, pour admirer le célèbre coucher de soleil de Bali dans une palette de couleurs incroyables.
Cocktails créatifs et tapas fusion
La carte des cocktails, élaborée par des mixologues de renom, propose des créations uniques comme le "Bali Dream" à base de arak local, de jus de mangue et de citron vert. Les tapas fusion marient influences asiatiques et méditerranéennes : brochettes de bœuf wagyu au sambal, tacos de thon tataki à la sauce ponzu, ou bruschetta de tomates confites au basilic local. L'ambiance est chic et décontractée, avec une musique lounge en fond sonore. Attention : la file d'attente peut être longue en haute saison, mais l'expérience en vaut la peine.
Potato Head Beach Club : l'art de la détente
Architecture durable et design
Potato Head Beach Club, situé à Seminyak, est bien plus qu'un simple restaurant de plage. Conçu par l'architecte Andra Matin, ce complexe culturel et culinaire est un modèle d'architecture durable. Les murs sont constitués de 3 000 anciens volets en teck recyclés provenant de toute l'Indonésie, créant une façade unique au monde. La piscine à débordement de 500 mètres carrés semble se fondre dans l'océan, offrant une vue imprenable sur le coucher de soleil.
Une offre culinaire diversifiée
Le club abrite trois concepts culinaires : Kaum pour la cuisine indonésienne traditionnelle revisité, Tanaman pour une expérience végétalienne innovante, et Ijen pour les seafood grillés. Ne manquez pas le "Bali Breakfast Bowl" de Tanaman : quinoa, fruits de la passion, noix de cajou locales et granola de coco. Le soir, l'ambiance devient festive avec des DJ sets et des événements réguliers. Potato Head est également engagé dans la protection de l'environnement, avec un programme "Zero Waste" ambitieux.
La Brisa Bali : l'esprit village de pêcheurs
Un concept écoconçu à Canggu
Ouvert en 2019, La Brisa Bali a rapidement conquis le cœur des voyageurs en quête d'authenticité et d'engagement écologique. Construit à partir de bois de bateaux de pêche recyclés, ce beach club respire l'esprit des anciens villages de pêcheurs balinais. Les nombreux hamacs, les filets de pêche suspendus et les cabanes en bois créent une atmosphère décontractée unique.
Une cuisine centrée sur les produits de la mer
La carte, élaborée par le chef local Putu Dodik, met à l'honneur les produits de la mer pêchés durablement. Les huîtres de Pemuteran, servies avec une mignonnette au arak et citron vert, sont exceptionnelles. Le "Catch of the Day" est grillé au charbon de bois de cocotier et servi avec des sambals maison. L'engagement écologique de La Brisa se traduit par des actions concrètes : suppression des pailles en plastique, compostage des déchets organiques, et partenariat avec des pêcheurs locaux pratiquant une pêche responsable.
Restaurants végétariens et véganes : la révolution green
Alchemy : le temple du crudivorisme
Un concept unique à Ubud
Alchemy, situé à Ubud, est bien plus qu'un restaurant végétarien et végane - c'est un véritable temple dédié à l'alimentation vivante. Fondé en 2011 par les américains Andrew et Shanti, Alchemy a été pionnier dans le mouvement raw food à Bali. Le lieu combine une cafétéria, un juice bar, une boutique d'aliments santé et même une "académie" proposant des cours de nutrition et de préparation d'aliments crus.
L'art de la raw food
Le menu, 100% végétal et majoritairement cru, est une invitation à découvrir les saveurs naturelles des aliments. Le "Rainbow Wrap" - une galette de noix de cajou et graines de lin garnie de légumes colorés et d'un pesto de basilic - est une œuvre d'art comestible. Les bowls de superfoods comme le "Bali Bowls" (quinoa, mangue, noix de cajou, graines de chia) sont aussi nutritifs que délicieux. Les desserts sans gluten et sans sucre raffiné, comme le cheesecake cru à la noix de cajou et fruit de la passion, séduiront même les plus sceptiques. L'ambiance est décontractée et accueillante, avec une décoration bohème et une terrasse ombragée.
Moksa Plant-Based Cuisine & Permaculture : du jardin à l'assiette
Un projet global et engagé
Moksa Plant-Based Cuisine & Permaculture, situé à Ubud, représente l'aboutissement du mouvement farm-to-table à la balinaise. Fondé par le chef Made Runatha, ce restaurant végane est bien plus qu'un simple lieu de restauration : c'est un écosystème complet intégrant un restaurant, un jardin en permaculture de 2 hectares, une école de cuisine et un centre de recherche sur l'agriculture durable.
La cuisine creative de Made Runatha
Le menu change quotidiennement selon les récoltes du jardin, mais on y retrouve des classiques comme les "Moksa Tacos" garnis de jackfruit épicé façon carnitas, ou le "Burger Impossible" version balinaise avec un patty de tempeh fumé et sambal matah. La "Forest Pizza" - une croûte de graines germées garnie de champignons sauvages et pesto de basilic sacré - est révolutionnaire. L'engagement de Moksa va au-delà de la cuisine : le restaurant forme des jeunes défavorisés aux métiers de la permaculture et reverse 5% de ses bénéfices à des projets éducatifs locaux.
Zest Ubud : la terrasse dans la canopée
Un cadre végétal exceptionnel
Ouvert en 2020, Zest Ubud a rapidement conquis la scène végétalienne balinaise avec son concept unique : un restaurant construit dans les arbres, offrant une vue panoramique sur la forêt et les rizières. L'architecture ouverte, les ponts suspendus et les terrasses multiples créent une sensation de communion avec la nature.
Une cuisine végétalienne créative
Le chef Eelke Plasmeijer, néerlandais installé à Bali depuis 10 ans, propose une cuisine végétalienne qui ne mise pas sur l'imitation des produits animaux mais célèbre les légumes pour ce qu'ils sont. Son "Jackfruit Rendang" - une version végétalienne du plat national indonésien - est si convaincante qu'elle tromperait les papilles des plus carnivores. Le "Chocolate Forest" - un dessert à base de cacao cru, noix de macadamia et fruits de la passion - clôt le repas en beauté. Zest organise également des événements réguliers : brunch dominical, cours de cuisine, et dîners aux chandelles avec musique live.
Restaurants de luxe : l'excellence gastronomique
Blanco par Mandif : l'art culinaire contemporain
L'héritage d'Antonio Blanco
Blanco par Mandif, situé à Ubud, occupe l'ancienne demeure du célèbre artiste Antonio
